Poivre rouge Voatsiperifery de Madagascar
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Un poivre récolté à Madagascar à extrême maturité puis trié à la main grain par grain
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Ce poivre pousse sur lianes des forêts Malgaches pouvant atteindre 30 mètres de haut.
Tout le succès de ce poivre rouge est lié à la cueillette. Celle ci s'effectue à différents moments de la maturité pour ne cueillir que des graines surmatures, les rouges.
Note de ce poivre rouge
- Au nez : fortes notes d'herbe brulée, avec de puissants arômes de fruit
- En bouche : attaque piquante moyenne, saveurs exotiques
Accord met et poivre
Ce poivre s'accorde parfaitement avec de la cuisine Malgache telle qu'un poisson à chair fine, une pièce de veau au lait, un bar rôti ou encore du homard grillé.
Vous pouvez également associer ses notes fraîches et fruitées dans une recette sucrée chocolatée.
Enfin, il est excellent avec de la viande rouge grillée et des girolles sautées.
Utilisez le grossièrement broyé au mortier mais attention de ne pas le laisser infuser trop longtemps car il pourrait développer une certaine amertume
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