Poivre Voatsiperifery noir de Madagascar
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Sauvage dans sa façon de pousser, ce poivre noir de Madagascar fait montre d’élégance sur la table. A marier avec vos plats favoris!
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Le poivre des cimes
Le Voatsiperifery est surnommé le poivre des cimes. Comprenez qu’il pousse sur des lianes, parfois perchées à 20 mètres de haut, sur les arbres du Sud-Est de l’île de Madagascar.
Les baies sont pourtant cueillies à la main et font l’objet d’un traitement méticuleux.
Notes de dégustation
Sa couleur sombre, son parfum frais et ses arômes très terre-à-terre (boisés et résineux) en font un vrai poivre.
Ses notes florales et fruitées sont très bien assorties à la pomme de terre, aux viandes et poissons blancs, aux fromages blancs et aux laitages.
Elles collent aussi à la cuisine du Moyen-Orient : pâtisseries ou plats sucrés-salés.
Son piquant, spontané mais contenu, est classieux sur un foie gras ou un filet de cabillaud.
Quelle utilisation?
Le poivre entier sauvage Voatsiperifery noir de Madagascar est moins puissant que ses congénères cultivés de manière traditionnelle.
Il n’apprécie que moyennement les cuissons qui éveillent son amertume et son piquant.
Il s’utilise davantage en assaisonnement final. Vous prendrez soin de concasser les baies grossièrement au moment de servir le plat. C’est ainsi qu’elles développeront tous leurs arômes.
Ingrédients : 100 % baies entières de poivre sauvage Voatsiperifery noir Origine : Madagascar Nom botanique : Piper borbonense
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