Poivre Voatsiperifery rouge de Madagascar

Ce poivre sauvage Voatsiperifery pousse à l’état naturel dans les forêts tropicales du Sud-Est de l’île.  Ses lianes peuvent grimper jusqu’à 20 mètres de hauteur. Les récoltes ne sont pas faciles et les grains sont très fragiles.

Un seul kilo d’épice sèche nécessite ainsi 10 kilos de baies fraîches.

Notes de dégustation

Ce poivre sauvage est plus chaleureux que piquant.

Ses baies, prolongées par un petit appendice, sont cueillies à pleine maturité. D’une belle couleur rouge brunie, elles délivrent un parfum doux et un cortège d’arômes.

Un profil démonstratif qui s’accorde pourtant à la cuisine de tous les jours.

Quelle utilisation ?

-Vous passerez pour un pro de la cuisine en le servant en entrée sur un bon foie gras.

-Vous blufferez vos invités avec un plat de viande ou de poisson blanc. Ce poivre distille en effet de la chaleur dans les assiettes !

-Vous ne résisterez pas à quelques baies concassées grossièrement sur une salade de fruits ou dans un clafoutis.

Prudence à la cuisson !

Ce poivre s’utilise de préférence au moment du service. La cuisson a la fâcheuse tendance à développer son amertume et son piquant.

Ingrédients : 100 % baies entières de poivre sauvage Voatsiperifery rouge Origine : Madagascar Nom botanique : Piper borbonense